是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[2]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[3]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
鸡肉丁加盐鸡精胡椒粉料酒生抽码味，蛋清糊上浆
油温4成热滑熟鸡丁，大葱丁过油断生。
底油炒香葱姜蒜未花椒干红椒。倒入碗汁（、糖，醋，料酒，生抽，老抽盐鸡精胡椒粉。）
水淀粉勾芡。加入鸡丁，大葱丁。花生米。翻匀出锅。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。（好厨网）
