如果说蛋糕都是高油高糖的，那么这款无油低糖酸奶戚风绝对会颠覆你的味蕾，做出来依然是蓬松，清新的口感。
戚风无需任何添加剂，蛋清打发到位，蛋糕就会不塌陷和不收腰，很多人一开始做蛋糕被“气疯”（戚风），所以多练习就会成功哈。
之前我担心蛋糕切片切不了，只能烤出像轻芝士蛋糕类型的，经过几次调整配方后能够做出松软的戚风，美味动物奶油低卡生日蛋糕，赶紧来分享一下吧。
本方适合6寸活底模，若8寸，请将所有的原材料乘以2。蛋糕模不用涂油哈，戚风就是靠蛋糕模的壁慢慢长高的。若制作过程中有任何问题可以在下厨房私信我，或者加我微信，微信号：fangqie2010
先看流程图，再详细往下看哈
鸡蛋分好蛋黄和蛋清，装蛋清的盆必须是干净的，无水无油的，蛋清中不能有一点蛋黄，否则打发不起来。
蛋黄中加入酸奶
再加入低筋面粉，不需过筛，加完后备用。打蛋器必须先打发蛋白才能打蛋黄。
细砂糖称好备用，实在没有加普通白糖，颗粒度较大而已。
将3分之一的细砂糖到蛋清中，中高速开始打发，打蛋器全程朝一个方向打。
再倒入3分之一的细砂糖到蛋清里。
达到出现纹路，再加3分之一细砂糖。
打至湿性偏干性，打蛋器提出来有小弯勾即可。
打好的蛋白霜倒扣是下不来的。
接下来把蛋黄混合液用电动打蛋器转大约15秒，混匀即可。
用橡皮刮刀把蛋黄糊均匀，并把边缘的都刮下来。
烤箱预热，取三分之一蛋白加入蛋黄中，注意用翻拌手法。
再将剩下的三分之二的蛋白加入蛋黄糊中。翻拌手法如图，由底部往上翻，并转动蛋盆。不要画圈哈，蛋白会消泡的，如果遇到蛋白结块，可以用干净的手动打蛋器抽打几下蛋白再加，或者用刮刀轻轻压下结块，搅拌均匀后即可，以免过度搅拌完成消泡。
放进6寸蛋糕模具。放入烤箱150度烤1小时，注意每个烤箱的温度不同，根据烤箱的实际情况做相应的调整。
烤完后倒扣至完全冷却，用手拨离边缘，再拨离底部，即可脱模。
表面有点开裂很正常，毕竟是无油的，但是不塌陷也不收腰哈。
蛋糕切片。
涂上动物奶油
装饰完毕的低卡奶油蛋糕。
生日蛋糕一样可以那么好吃😋
1.这也是常规的戚风蛋糕的做法，学会了生日蛋糕胚就没问题。
2.每一家的烤箱不同，要根据实际情况调节温度。
3.戚风要点在于，分蛋……打发，细砂糖需要分三次加，一次性加入糖会抑制蛋清发泡，加少了蛋清发不起来，请记得分次加。
4.低粉无需过筛，直接在打发蛋清后的打蛋器去转动几下蛋黄糊即可，无颗粒。
5.酸奶我用卡士，其他品牌例如蒙牛，伊利都可以。
6.蛋白打发不到位或者翻拌后蛋白消泡，做出来的蛋糕就会塌陷或者收腰。
7. 翻拌手由底部往上翻，并转动蛋盆。不要画圈哈，蛋白会消泡的，如果遇到蛋白结块，可以用干净的手动打蛋器抽打几下蛋白再加，或者用刮刀轻轻压下结块，搅拌均匀后即可，以免过度搅拌完成消泡。
8.蛋糕模买活底的，无需涂油。