椒香大黄鱼

椒香大黄鱼的做法步骤

1. 第1步.

   冰鲜大黄花鱼一条，当然新鲜的最好。

2. 第2步.

   大黄鱼开膛破肚去鳞洗净。

3. 第3步.

   头切下来，鱼尾处下刀将两面鱼肉片下

4. 第4步.

   鱼肉剔除鱼肚部分，从鱼尾下刀除掉鱼皮。

5. 第5步.

   两块鱼肉全部按此剔除鱼皮。

6. 第6步.

   片下鱼肉。

7. 第7步.

   片好的鱼肉清水洗净，擦干水份，加入半个蛋清，2克盐，2克胡椒粉，15克姜葱水搅拌均匀

8. 第8步.

   加入淀粉拌匀备用。

9. 第9步.

   鱼头鱼骨洗净控干水份。

10. 第10步.

    野山椒，小米辣，杭椒切段，姜蒜备用

11. 第11步.

    锅烧热，入油滑锅

12. 第12步.

    倒入鱼头鱼骨煎至金黄，取出鱼头鱼尾。

13. 第13步.

    放入野山椒，杭椒，姜蒜爆香。加入少许料酒。

14. 第14步.

    加水，大火烧开，炖煮十分钟至汤浓白后调味，加入胡椒粉2克，白糖5克，盐适量。

15. 第15步.

    滤出鱼骨等，只留鱼汤。

16. 第16步.

    海鲜菇撕开，放入开水焯烫

17. 第17步.

    鱼汤重入锅中，放入鱼头鱼尾煮至熟透捞出

18. 第18步.

    将鱼头鱼尾，焯烫好的海鲜菇盛入盘中。

19. 第19步.

    汤中下入鱼片，焯烫15秒捞出鱼片

20. 第20步.

    装入海鲜菇上面

21. 第21步.

    大火烧开鱼汤，入1克味精。倒入盘中撒上余下的杭椒和小米辣

22. 第22步.

    锅中烧油一勺，放入花椒炸香后捞出，大火将油烧至冒烟

23. 第23步.

    快速淋至鱼肉上，既成。

24. 第24步.

    完成。如果有新鲜青麻椒再放在上面，淋油后会更好。