北海道戚风

北海道戚风的做法步骤

1. 第1步.

   先来做卡仕达酱。蛋黄加入细砂糖，搅拌至颜色发白。

2. 第2步.

   筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 第3步.

   牛奶倒入奶锅中，煮至微微沸腾，关火。再将牛奶缓慢地倒入面糊中，一边倒一边搅拌。

4. 第4步.

   拌匀后，用筛网过筛到奶锅中，小火继续煮，并不停搅拌，直到面糊变得浓稠且细腻，即可离火。

5. 第5步.

   立即倒入放在冰水的碗里，并不停搅拌，使其保持细腻光滑的状态。搅拌至蛋乳泥冷却，用盖子盖好，放冰箱冷藏备用。

6. 第6步.

   淡奶油打发至保持花纹的状态。

7. 第7步.

   倒入冷藏好的蛋乳泥中，搅拌均匀，卡仕达酱就做好了。装入裱花袋，放冰箱冷藏备用。

8. 第8步.

   再来做蛋糕部分。将细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀。

9. 第9步.

   加入植物油和牛奶，搅拌均匀。

10. 第10步.

    分两次筛入低筋面粉，用画“Z”字的方式，把面糊拌匀，不要过度搅拌。

11. 第11步.

    蛋白中加入细砂糖和柠檬汁，用打蛋器以高速搅打，先是出现大泡沫。

12. 第12步.

    接着是细腻的泡沫。

13. 第13步.

    打至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以了（湿性发泡）。

14. 第14步.

    取1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀沿盆边，以翻拌的方式拌匀，不要打圈搅拌以免消泡。

15. 第15步.

    将拌匀的面糊倒入余下的蛋白中，用同样的手法混合均匀。

16. 第16步.

    准备好可以烘烤的纸杯，将面糊倒入纸杯中，六七成满即可。

17. 第17步.

    将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烘烤15—17分钟，蛋糕表面金黄色就可以出炉了，取出后放在冷却架上晾凉。

18. 第18步.

    蛋糕完全冷却后，将裱花嘴插入蛋糕中心，挤入卡仕达馅，尽可能得多挤一些，使蛋糕被撑起来。

19. 第19步.

    吃之前在蛋糕表面装饰上糖粉即可。