麻油猪肝

麻油猪肝的做法步骤

1. 第1步.

   清洗猪肝——非常关键的一步。买回来的猪肝先用清水清洗干净，边洗边揉搓，然后放入清水中浸泡30分钟左右。捞出剔除猪肝内部的筋膜。切片，2-3厘米一片，太薄易柴。切完再揉搓清洗，然后将猪肝浸泡在牛奶或啤酒中5-15分钟。

2. 第2步.

   将猪肝捞出，稍加清洗，放入高度白酒、酱油、淀粉搅拌均匀，稍加腌制。锅中加水，煮到快要开的时候，不要打开，放入猪肝5秒捞出，倒掉血水，加一点点油将猪肝拌匀锁住营养素和香气，备用。

3. 第3步.

   热锅入黑芝麻油、姜片，小火煸香，待姜片略微焦黄，加入大葱、蒜继续煸炒，入糖、盐调味稍加翻炒均匀，入猪肝，开大火炒急火快炒30秒左右即可关火，此时用余温将猪肝继续闷煮至无血水即可捞出。