西柚戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

西柚戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料。 分离蛋黄、蛋白。 （蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。） 低粉过筛。 ⚠️西柚只需剥出果肉即可，无需弄散、碾碎之类。

2. 第2步.

   蛋黄打散，分次加入玉米油，加一次搅匀一次，呈蛋黄酱状态。(一定要使油和蛋黄完全融合，否则后面会导致消泡。)

3. 第3步.

   加入西柚果肉，用手抽将果肉搅散成一粒一粒的状态。

4. 第4步.

   筛入低粉，用手抽充分混匀。（糊有一点稠）

5. 第5步.

   🔥预热烤箱‼️上下200℃。

6. 第6步.

   取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。

7. 第7步.

   打发蛋白。（小嶋流打发法） 在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。 蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。 蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖的1/2量，继续高速打发。 继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀， 此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。 （稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）

8. 第8步.

   混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用手抽混匀，然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆，用手抽捞拌均匀，最后换刮刀整理盆边、盆底。

9. 第9步.

   倒入模具，送入烤箱。 中下层，上下180℃，25分钟。 14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。 成品状态：爆头。 ⚠️本次烤温烤时：180度 12分钟 + 160度 17分钟。

10. 第10步.

    切面状态。西柚果粒宛如一颗颗红宝石镶嵌其中。😍😍