每到辣椒大量成熟的季节，我们那家家户户都会做剁椒酱，不过现在手工剁的少了，一般都是机器打的，我还是喜欢手工剁的，口感更好。做了一小罐剁椒，等着慢慢发酵吧，好了就可以做剁椒鱼头了。
辣椒、姜蒜洗净，晾干水分；玻璃瓶沸水煮过后晾干。
辣椒、姜蒜切碎，加适量盐，少量白砂糖、白酒，拌匀。
装瓶（不要装的太满），密封，常温发酵。
1、花椒可不放，我比较喜欢就放了。2、瓶子、砧板、刀等用具，必须晾干没有水分。3、发酵一个月后，就差不多了，一般我们都是放了两三个月再吃的。密封没开瓶的可储存一年。
