胡椒奶酪全麦贝果（高达奶酪版）

胡椒奶酪全麦贝果（高达奶酪版）的做法步骤

1. 第1步.

   在厨师机搅拌桶中称入200g高筋面粉和50g全麦粉。

2. 第2步.

   再继续称入3g海盐和3g酵母。

3. 第3步.

   再继续称入15g没有味道的植物油，我用的葡萄籽油，玉米油也可以的。

4. 第4步.

   称出30g胡椒味奶酪。这次用的是荷兰大黄波，贝斯隆胡椒高达奶酪。

5. 第5步.

   将奶酪擦成细丝，加入到搅拌桶里。

6. 第6步.

   打开厨师机最低档，徐徐加入150g清水，搅拌均匀。

7. 第7步.

   厨师机转中高档揉面，直至完全扩展阶段，即可以拉出薄膜，破洞的边缘比较光滑。

8. 第8步.

   将面团平均分成六个等份，每份77克左右，每份滚成圆球，用粗布盖上松弛五分钟左右。

9. 第9步.

   每个小面团整形，先擀成椭圆形，然后在较长的一边用手指压薄。

10. 第10步.

    从上至下卷起成长卷，刚才压薄的边缘可以帮助收口粘合，把长卷的一端用擀面杖压扁。

11. 第11步.

    将长卷弯成圆环型，用刚才压扁的一端包住另一端。

12. 第12步.

    整理收口，使得面圈表面基本平滑。

13. 第13步.

    如法炮制所有6个面团，全部完成之后盖上粗布醒发半个小时左右。

14. 第14步.

    提前15分钟预热烤箱，烤箱预热结束以后，准备1000ml清水加入50g砂糖，在一口比较扁平的锅子中将糖水煮沸，每一个贝果先将一面在糖水中煮30秒，然后翻过来另一面也煮30秒。

15. 第15步.

    煮好的贝果捞出沥干水分马上撒上顶部装饰，可以是芝麻，燕麦片或者各种果仁。

16. 第16步.

    贝果进烤箱之前在烤箱底部烤盘中倒入150ml左右的热水，营造热蒸气环境，倒热水的时候要带上手套防止喷溅烫伤。

17. 第17步.

    烤箱190度中下层烘烤25分钟左右。

18. 第18步.

    出炉之后在晾网上面彻底晾至室温再装入保鲜盒密封保存。

19. 第19步.

    贝果刚出炉时口感是硬脆的，密封保存之后会变得很有嚼劲，各有风味。