自制蜜红豆和红豆沙

自制蜜红豆和红豆沙的做法步骤

1. 第1步.

   小红豆洗干净，是这种小红豆不是大大粒的红豆，那种是做豆沙的，也不是赤小豆

2. 第2步.

   加水高过红豆一两厘米，放冰箱冷藏过夜

3. 第3步.

   拿出冰箱，倒掉隔夜水，把红豆清洗一下

4. 第4步.

   记得，隔夜的那个红豆水一定是不要的，沥干水分

5. 第5步.

   这个时候红豆用手是可以捏碎的

6. 第6步.

   洗好的红豆称重，干豆500克，浸泡过夜后是646克

7. 第7步.

   红豆倒入锅中，倒入646克水

8. 第8步.

   水量大概没过红豆一厘米

9. 第9步.

   大火煮开，不要盖盖子，可去掉豆腥味

10. 第10步.

    煮开

11. 第11步.

    转小火加盖焖煮15分钟

12. 第12步.

    15分钟到了，关火，把水倒出来，称水的重量

13. 第13步.

    倒出来的水的重量是312克，因为我用的容器的重量是83克，所以一共395克，倒出来的水是不要的，只是称重而已

14. 第14步.

    倒掉热水的红豆冲冷水，我一共冲了三锅

15. 第15步.

    必须保证下面的红豆也是让水冲冷了

16. 第16步.

    沥干水份

17. 第17步.

    倒入312克清水

18. 第18步.

    我换成28寸直径的锅，因为红豆太厚的话，下面的红豆碎了，上面的红豆没熟，大火煮开

19. 第19步.

    再倒入100克清水

20. 第20步.

    煮开

21. 第21步.

    加盖转小火焖30分钟

22. 第22步.

    30分钟后开盖粒粒分明

23. 第23步.

    拿表面一颗试试看，只要表面的熟透了那么整锅都熟透了

24. 第24步.

    这个时候已经没什么汤了

25. 第25步.

    撒糖

26. 第26步.

    翻拌均匀，翻拌的时候要轻柔，不然很容易变红豆沙，在翻拌的时候可以看到有汤水了，因为红豆遇糖会出水

27. 第27步.

    当基本把红豆沥干放碗里面，锅里的汤水有这么多

28. 第28步.

    红豆在碗里晾凉后，分装保鲜盒，很快吃的放冷藏，其他放冷冻可保存一个月，蜜红豆就做好了，完成✅

29. 第29步.

    继续教大家用蜜红豆做红豆沙：蜜红豆250克加200克水，煮成这样沙沙的快收汁即可

30. 第30步.

    倒入料理机

31. 第31步.

    高速搅拌，越细越好

32. 第32步.

    倒入不粘锅小火炒制

33. 第33步.

    加入100克玉米油

34. 第34步.

    一直小火炒，注意搅拌不要糊底

35. 第35步.

    炒到如视频这样，推动有些阻力，纹路一直存在，怎么堆都不会坨就可以了

36. 第36步.

    红豆沙就做好了

37. 第37步.

    做广式月饼杆杆滴