《芹黄蝴蝶鳝》- 扬帮，炒，鲜香脆嫰

《芹黄蝴蝶鳝》- 扬帮，炒，鲜香脆嫰的做法步骤

1. 第1步.

   把活杀鳝片剪头去尾用揩布抹净体表粘液。用斜刀法批切成2厘米宽的鳝片

2. 第2步.

   用黄酒，盐，味精，白胡椒粉，蛋清，千生粉，拌匀上浆

3. 第3步.

   将芹菜梗切成3厘米长的段。用沸水烫至断生。再用冷水激凉，待用

4. 第4步.

   烧热锅，放生油，用大火烧至六，七成热时，放入鳝片迅速搅散，使其受较高油温之热，卷翘成蝴蝶形片，到出沥油

5. 第5步.

   原锅内留少许油，烧热后，下葱丝，姜末，蒜泥煸炒出香味，再把鳝片放入爆炒，随即放黄酒，生抽酱油，白糖，细盐，味精及汤水适量至入味，再加芹梗，翻炒至卤汁收浓，下水生粉勾少许芡汁，再撒上白胡椒粉，麻油即可