抹茶蔓越莓软欧包

抹茶蔓越莓软欧包的做法步骤

1. 第1步.

   准备好软化黄油和蔓越莓碎，老面提前解冻，老面是上次做面包 剩下来的…

2. 第2步.

   将厨师机面缸置厨房秤上，将除盐、黄油外的所有粉类依次加入…

3. 第3步.

   用硅胶铲拌匀后加入老面、冰水…

4. 第4步.

   启动厨师机低速拌成面团后加入盐，二档转3分钟左右让盐充分融化，二档继续揉制到面团能拉出厚膜时加入软化好的黄油…

5. 第5步.

   低速搅打让黄油充分被吸收后，提4--5档打面至面团从团被拉长（出筋），且表面光滑细腻时停止搅打…

6. 第6步.

   揪一小块面团，慢慢将面团从中间向四周延展，当出现薄而有韧性的膜时，打面完成…

7. 第7步.

   加入蔓越莓碎，慢速将蔓越莓揉进面团，且分布均匀…（切记不可过度揉）

8. 第8步.

   测面温26--28度最合适，今天的冰水冻的时间有些不够，面温稍高了，切记面温不可超过30度…

9. 第9步.

   保鲜盒壁抹薄油，将面团放入，盖好盖在26--28室温下开始发酵…

10. 第10步.

    发酵至2--2.5倍时，用手指沾点粉戳面团中间，面团不回缩、不塌陷一发结束，将面团从保鲜盒中取出…

11. 第11步.

    轻压排气，平均分成12等份，依次滚圆，盖保鲜膜松弛…

12. 第12步.

    静置15--20分钟后，取第一个滚圆的面团…

13. 第13步.

    用擀面杖从中间向上下擀开…

14. 第14步.

    翻面，光滑面朝下。如图所示折叠成三角形，依次整形完六个三角形的…

15. 第15步.

    一次做了两盘，用了两种整形方法。一种三角形的，一种橄榄形的，现在整形的是橄榄形的，取一松弛好的面团…

16. 第16步.

    略摁偏，用擀面杖从中间向上下擀开，翻面，近身处用手指碾薄…

17. 第17步.

    将上端向中间折叠…

18. 第18步.

    如图所示，两端向中间捏住…

19. 第19步.

    顺势卷起，接口捏紧…

20. 第20步.

    翻面完成…

21. 第21步.

    全部整形完毕…

22. 第22步.

    置烤箱里，上下火35--38度40分钟开始二发，提前15分钟将后整形的面包胚（橄榄形）取出室温发酵（防止发酵过度）…

23. 第23步.

    当三角形面胚发酵至2倍大时从烤箱取出，开始上火240度，下火200度预热烤箱，对面胚筛粉…

24. 第24步.

    割包…

25. 第25步.

    将烤盘放入烤箱，上火230度，下火195度，13分钟开始烤制…

26. 第26步.

    第一盘烤制10分钟后，对第二盘筛粉、割包…

27. 第27步.

    第一盘烤好后，马上从烤盘中取出冷却，紧接着将第二盘送入烤箱继续同温、同时烤制…

28. 第28步.

    烤完置晾网架上冷却…

29. 第29步.

    组织细腻柔软，口感清甜爽口…