红烧鱼、炖鱼最难的就是煎鱼皮，收集了一些鱼皮不破的方法，希望能用到。
1、用厨房纸把鱼表面的液体吸干； 2、鱼表面裹干面粉； 3、锅要洗干净擦干，用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅； 4、锅里油烧热，撒一小撮盐均匀铺开，是我家一直流传的不沾锅的秘方； 5、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼； 6、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻面； 7、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险； 8、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进； 9、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。 10、鱼身裹蛋汁，中火下锅也可。