糖醋茄子一种美食是一种家常美食，起初注意流行于中国南方
油温6成热炸茄条（拍粉）金黄。备用
底油葱姜蒜炝锅，放蕃茄酱，白糖白醋，盐炒至起泡。
放入青豆，水淀粉勾芡。滋热油
加入茄条，翻匀出锅
茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。（好厨网）
