牛肉按横纹切薄片，加糖、生抽、清水、生粉、生油捞匀。
烧红鑊，下油，泡牛肉至七成熟，捞起。
烧红鑊，下油，摇鑊后倒去油分，放入河粉以慢火煎至金黄色。
熄火，加入糖、头抽、老抽，下芽菜、韭王和葱段。
开猛火炒匀，下牛肉炒熟便成。
1.牛肉先泡油至七成熟，到炒河粉尾段時才再下牛肉炒熟，牛肉便会保持嫩滑。
2.牛肉选用新鲜牛冧肉，肉质够爽滑。
3.牛肉特別吸水，一斤牛肉可吸四两水，醃牛肉加二至三汤匙水最适当。
4.先烧红鑊，下油后熄火。将鑊摇晃数下，让鑊身均匀沾上热油，然后倒去油分，以慢火炒河粉，就不油腻，又不黐鑊。
5.河粉煎过才炒，更干爽香口。
