手作艾草青团，复刻原汁江南味

手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法步骤

1. 第1步.

   制作肉松： 把后腿瘦肉、艾草和水加入汤锅，大火煮沸后，转中小火煮约40分钟，煮至瘦肉酥烂，捞出，沥干水分

2. 第2步.

   将煮好的瘦肉，用手按纹理撕成细条状

3. 第3步.

   煎锅大火加热，加入植物油和肉丝，翻炒1分钟，炒出香味后，转小火，加入生抽和糖，继续翻炒约15分钟，将水份炒干

4. 第4步.

   将炒好的瘦肉放入磁动力食物料理机，开启手动档低速，搅打约3次，每次约10秒

5. 第5步.

   将瘦肉搅打至成为蓬松的肉松

6. 第6步.

   烤箱180℃预热15分钟； 在咸蛋黄上淋上白酒，浸泡2分钟，去除腥味

7. 第7步.

   把咸蛋黄放进烤盘，烤箱烘烤约2分钟，把咸蛋黄烤至8成熟，取出备用

8. 第8步.

   制作肉松蛋黄： 9杯食物料理机，安装上面团刀，将蛋黄、黄油、肉松加入工作碗中，开启功能键1档，搅拌约1分钟

9. 第9步.

   将所有食材混合均匀，成粘稠糊状

10. 第10步.

    把搅拌好的青团内馅，搓成25克/个的圆球，约6个，备用

11. 第11步.

    豆沙馅心： 赤豆洗干净后和冷水一起下锅，火力调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1个小时，至酥烂为止

12. 第12步.

    把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停的搅拌，过滤出细沙，放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚

13. 第13步.

    第二天，取出解冻后，用手挤干水分

14. 第14步.

    火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中

15. 第15步.

    自制青汁：将清洗干净的艾草叶，放入加入小苏打的沸水中，汆烫5秒，捞出，沥干放凉

16. 第16步.

    把艾草、小麦草和水放入磁动力食物料理机中，开启果汁模式

17. 第17步.

    操作结束后，过滤出青汁，放冰箱冷藏，备用

18. 第18步.

    澄面面团： 把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状

19. 第19步.

    青汁面团： 厨师机安装上搅拌桨，把熟澄面面团和糯米粉、白砂糖放入搅拌缸，开启功能键1档

20. 第20步.

    慢慢倒入混合青汁，搅拌约5分钟，至面团混合均匀，成为柔软的面团

21. 第21步.

    将面团取出放在操作台上，搓成长条，切成45克/个，6等分

22. 第22步.

    包青团： 手心上抹少许油，将面团搓成圆形，然后压成扁圆，放入蛋黄肉松馅心或豆沙馅心

23. 第23步.

    包成青团

24. 第24步.

    锅内加入水，大火煮沸后，放上青团蒸约7分钟，关火开盖略微冷却后，在青团表面薄薄的刷上植物油，防干裂