鱼身上要说最嫩的地方，应当是鱼尾了。鱼头已经拿去做汤了，那么鱼尾怎样做才能使鱼尾不但鲜香味足，又可以保持它鲜嫩的特点，这里用生焗的方法完全满足了食者的要求。
鱼尾洗净，从上向下，每隔5-10cm切一字花刀，切的不要太深，这样即可以方便入味，又可以把一些小刺切断，同时，保持鱼尾的完整。
鱼尾切好花刀以后，两面均匀涂抹少量盐，然后，两面再涂抹适量料酒，腌制10分钟。
青红椒切菱形片，红葱头切片，姜切片，大蒜粒要完整的，不要切，小米椒切碎备用。
用白糖，生抽，耗油调一个料汁备用。
不粘锅中入适量油，先把腌制好的鱼尾两面煎一下，煎之前用厨房纸巾把鱼尾上面的水份粘干，待锅中的油轻微冒烟的时候，就可以把鱼尾放进入煎了，中火每面煎大约1分钟，两面有一些微黄就可以了，主要是为了让鱼尾定一下形。
另起锅，放入适量油，放入姜片，大蒜粒煸一下，煸到大蒜粒表面微黄，再放入准备好的青红椒，红葱头和小米椒翻炒均匀，并且摊平，把煎好的鱼尾放进去，放在刚才翻炒的食材上面就可以了，不要再动了，这时，再均匀淋入调好的料汁，倒入半碗米酒，端起锅摇一摇，盖好锅盖，中小火焗20分钟。
焗到10分钟时，将鱼尾小心翻一下面，再倒入另一半碗米酒，盖好盖子再焗大约10分钟。
在焗的过程中，不时的摇一下锅，调一下火力，观察一下锅里面的情况，不要粘锅就可以了。
焗好以后，小心的把鱼尾盛出装盘，将余下的青红椒块码在鱼尾上，再将锅中的汁水收一下汁，淋在上面，一道鲜香肉嫩的生焗鱼尾就完成啦，快开动吧，香香哒😄
1.这里用的红葱头不是平常的红洋葱，是很小的一种葱头，这种葱头香而不辣，如果没有，用半个紫洋葱也是可以的。
2.如果不喜欢辣，小米椒也可以不用。
3.盐只是在腌制鱼尾的时候用，在焗的过程中就不再放入盐了，做好以后有点偏微甜口。
4.料汁调好以后尝一下味道，感觉合适就可以了。