戚风凹底揭秘之一

戚风凹底揭秘之一的做法步骤

1. 第1步.

   菜谱用料是一只小四寸的配方。做戚风的步骤就不写了。本篇的重点是记录自家烤戚风凹底的原因——底火太低！！！ 第一次烤小四寸的，比较谨慎，参考了很多方子，都是低温慢焙的原理，这是140-150度，烤半小时左右的凹底戚风！

2. 第2步.

   这是顶部，有点湿哒哒的粘皮状态，温度还是太低！

3. 第3步.

   侧面缩腰，这只失败的小四寸戚风真的是集齐所有典型失败点：凹底，缩腰，顶部粘皮。

4. 第4步.

   撕开看一下内部组织。塌塌的戚风是没有Q弹的口感与手感的。

5. 第5步.

   不甘心，别人150度能烤那么完美，我怎么不行？次日又试了一只17cm加高的芝麻戚风，继续凹凹凹！ 为什么凹？底火太弱不足以让底部戚风糊跟随上部一起膨胀而造成底部被拉起！

6. 第6步.

   看到这个底部是不是神清气爽！ 温度180，底部不垫烤盘！烤箱最下面一层烤的！！！

7. 第7步.

   这是切开的样子，这才对嘛！

8. 第8步.

   这是某日的巧克力戚风，17cm加高的，温度180度30分钟左右！