松鼠桂鱼是本帮菜的精华，也是爱小哇家庭聚餐必点，家里不吃活鱼，于是就改烧松鼠鲳鱼，一样好吃！
鱼洗净，开背，擦盐，放葱姜、料酒、生抽腌制约半小时。小豌豆开水烫一烫撩起。
擦干鱼，擦少许淀粉
开火，另用生姜擦锅，平底锅少油用小火略煎，将鱼拿出
爆葱姜蒜、煸炒番茄，放番茄酱，调整汁水口味，将鱼放入，加水小火炖。
约10分钟后先将鱼盛盘，以防收汁水时粘底。放入冰糖、松仁、小豌豆，略加翻炒。待汁水浓稠时淋在鱼上。
1、放油前用生姜擦锅，可防止粘锅
2、汁水浓稠前可先将鱼盛盘，防止粘底
3、冰糖快起锅时放，否则容易粘锅
4、如果烧糖醋，那在烧到一半的时候先加一勺醋，起锅前再滴几滴醋