清蒸鲈鱼（岷山厨子私房菜）

清蒸鲈鱼（岷山厨子私房菜）的做法步骤

1. 第1步.

   市场上买回一条鲈鱼约一斤左右。 为了方便，让鱼铺直接去鳞、去内脏。

2. 第2步.

   清理干净以后，用干抹布沥干鱼身上的水。同时，在鱼身上两面切开两指宽的几道口， 然后，可以涂抹少许盐，注意盐一定要少，不然会影响鱼的鲜味(这是比较关键的一步).

3. 第3步.

   这次切好的姜片、蒜片，葱段丝。分两次使用。

4. 第4步.

   在鱼腹，鱼身两侧，可用涂抹少许橄榄油，放入葱段丝，蒜、姜片于鱼腹。洒上少许料酒去腥（注意鱼腹鱼嘴鱼头不要忽略了） 最后，再将豆豉和葱段丝和豆豉撒在鱼身上入锅，点火清蒸。 然后可以放进蒸锅，在上气以后，约7分钟即可。关闭火以后，再在锅里放置5-7分钟。 因为这条鱼不大，蒸的这个时间把握很关键（蒸的时间长了，鱼就老了；时间短了，又恐没有熟。）

5. 第5步.

   这个是四川的永川豆豉（永川豆豉的特点，有豆豉的香味，但是又不咸）。 当然，实在没有，可以用其它的豆豉或豆豉鱼油代替。

6. 第6步.

   味道鲜美，鱼质细嫩。趁热食用为宜。