毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
配菜（豆芽芹菜苕粉）焯水断生盛入碗中
主料（鸭血，毛肚，大肠，鳝段，午餐肉）焯水备用
底油炒香葱姜，放豆瓣酱，火锅底料炒出红油。烹入料酒加水烧开。盐鸡精，白糖生抽调味。
煮开二分钟，捞出料渣。放入主料煮至入味，勾芡收汁盛入碗中。放蒜蓉花椒干红椒芝麻。滋热油。
沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。[3]且有毛肚百叶等杂碎为主料（好厨网）
