杏仁糖团捏塑/巧克力模塑笔记

杏仁糖团捏塑/巧克力模塑笔记的做法步骤

1. 第1步.

   包面：撒玉米淀粉防粘，把翻糖膏擀成直径=蛋糕直径+2倍高的大片，用擀面杖卷起，放上，手掌侧面压出型

2. 第2步.

   用滚刀切去多余部分，手压定型，移入蛋糕托

3. 第3步.

   下边刷水 翻糖膏搓条，手轻压固定，贝壳模具压花

4. 第4步.

   做个3-4cm的花芯 用手掌压,拖出薄片，包裹花芯

5. 第5步.

   花瓣边可掐下后捏薄，120度的交错包裹，，错落的把花瓣翻起。底边捏紧

6. 第6步.

   每片花瓣的高度要一致

7. 第7步.

   模具压叶片，手工再整形，组装

8. 第8步.

   手捏蘑菇型，模具压出五角星花型

9. 第9步.

   用塑形工具压出花瓣凹线并塑出立体，并加上花芯

10. 第10步.

    马蹄用金属勺子压型，杆子用巧克力饼干棒 菊花分3层压模，再工具压花瓣

11. 第11步.

    康乃馨：擀长片，金属三角齿板压出锯齿边

12. 第12步.

    金属球棒碾薄锯齿边

13. 第13步.

    先卷几圈做花芯 然后边折边卷， 最后一层包裹花托

14. 第14步.

    懂不懂自己看造化了=_=

15. 第15步.

    瓜果基本以和果子的方法手工塑形 现代的老师不喜欢我写这个笔记，可能是怕“泄露机密” 所以我拼拼凑凑，并在一起了

16. 第16步.

    巧克力转印，TB有转印膜买

17. 第17步.

    裁剪巧克力，转印纸不裁开，略冻

18. 第18步.

    桂花叶上刷巧克力，3层为宜，略冻