羊角面包丹麦卷笔记

羊角面包丹麦卷笔记的做法步骤

1. 第1步.

   基础配方

2. 第2步.

   裹油

3. 第3步.

   b

4. 第4步.

   c

5. 第5步.

   用冰水揉面～～～ 稍微出筋 老师揉出来的面团比较湿，粘手，很有法棍面团的感觉 撒粉，翻折，略揉几下即可，冷藏松弛 自己家里做可以冷藏醒发一天 撒粉，盖膜

6. 第6步.

   黄油撒粉包裹成12x15 擀成厚度均匀的薄片

7. 第7步.

   面团取出，绝对不能再揉 撒粉，光面朝上，擀成24x16，翻面，裹入酥油，接缝处捏紧，两侧也略捏

8. 第8步.

   裹油

9. 第9步.

   擀至60cmx18cm，4折2次，每次都要冷藏松弛 不会开酥，自行到我的中级开酥笔记补课

10. 第10步.

    擀成18x50，切去四边 切出8x15的6片 要点：等腰三角形，切出一片再切第二片（我过去常一起量好，可切到后面就歪了，原来由于面片拉伸或回缩，一定要每片都调整）

11. 第11步.

    原味羊角：三角底边切一刀，手指卷起第一圈后，用掌心推卷起，在尾巴处一定要左手拉住，以确保有细长的尾巴外层 卷后略压

12. 第12步.

    巧克力羊角：里面卷一根巧克力棒

13. 第13步.

    a

14. 第14步.

    B

15. 第15步.

    C

16. 第16步.

    擀成22x33，切去四边 切出10x10的六片 每片对折，距边1cm，垂直切下，两刀间距离0.5cm

17. 第17步.

    折起，如果之前撒粉过多，可以刷水，醒， 挤入卡仕达酱 ，烤

18. 第18步.

    烤后挤入蓝莓酱

19. 第19步.

    a

20. 第20步.

    b

21. 第21步.

    c

22. 第22步.

    面片擀成22x50，刷蛋液/卡仕达酱/卡仕达加葡萄干，尾部扒薄以便卷起后粘住 松松的卷，以免影响涨发，卷后略滚

23. 第23步.

    去头，3cm宽切6个，略压整型，入纸托。 若尾部松开，要先整型后入模

24. 第24步.

    仅刷蛋液的丹麦卷

25. 第25步.

    刷卡仕达酱的丹麦卡仕达面包（酱要薄，否则烤后易分层）

26. 第26步.

    刷卡仕达酱撒葡萄干的丹麦葡萄干面包