重庆有一道鱼，名为水煮鱼，水煮鱼最为出名的，是两路的翠云水煮鱼。本人自幼就爱吃鱼，作为一个吃货，肯定得自己来做。今天和大家分享交流的这个水煮鱼，肯定不是翠云水煮鱼，人家那都是独家秘方，香料估计都几十上百种，不能比。不过老婆吃了我的鱼后，说不比翠云水煮鱼味差，😎😎😎，我也这么觉得！
准备食材
将金针菇，丝瓜焯熟，起锅用盆盛好。
放入配料(蒜，八角，山奈，草果，香叶，花椒，干辣椒)如果家里有老卤，可以勾一点老卤。
舀出来一半的辣椒，干辣椒，及油，用碗盛好备用。
加入两大勺豆瓣酱。
加入热水，放入鱼头，小火慢熬！
下鱼骨，鱼片。
鱼片刚翻白马上舀起来装入盆中。
将步骤4中舀起来的干辣椒花椒油加热，淋在鱼片上(煮鱼最爱的就是倒油时那一声“滋……”。)
撒上葱段，香味扑鼻！
1，鱼片用料酒腌过后，重新用水洗干净，再加盐，黑胡椒粉，淀粉腌。这样不腥。
2，水煮鱼一定得油多。
3，鱼片一定翻白就起锅，多煮一会儿就老了，如果想吃的更嫩，可以快翻白还未翻白的时候起锅，盆里的温度会让还未完全熟透的鱼片闷熟。