豆沙馅

豆沙馅的做法步骤

1. 第1步.

   泡了6小时或过夜。泡好后清洗干净，去除胶质和粘液

2. 第2步.

   加入红豆两倍体积的水煮开，加入冷水降温到50度以下。倒出二分一水。再次加水高出红豆沙2cm高就好。中火煮20分钟，破皮就好。转压力锅20分钟。或电饭锅一个煮饭程序。

3. 第3步.

   闷煮完的红豆要倒入冷水降温，用力搓揉。搓掉表面的豆皮。用料理机打成泥，再过筛一次。

4. 第4步.

   油分二次加入炒。

5. 第5步.

   二次加油继续炒

6. 第6步.

   炒到油完全吸收

7. 第7步.

   加入麦芽糖，继续翻炒，麦芽糖溶化后会变稀，没事，继续炒

8. 第8步.

   加入细砂糖，继续翻炒，麦芽糖溶化后会变稀，没事，继续炒

9. 第9步.

   炒到干爽。不粘刮板，能成团。

10. 第10步.

    细腻豆沙馅出炉了。炒好后快速压实在不锈钢盆内降温。冷却后抽真空密封冷藏或冷冻保存。如果是做包馅，不用太干，如果是做月饼馅，要再炒干一点。