小火煲清汤实验：大火可煲出浓汤，有关研究表明，汤的汤色其实就是脂肪以悬浊物的方式溶解在汤中，过量摄入脂肪对身体并无好处。有些菜式，从观感和味感，我都更喜欢用清汤来做，如清汤翅、清汤猪红、清汤菜胆⋯⋯
肉、骨灼水2分钟，捞入煮开的开水中，转微火。
微火这个状态，让汤水在未沸腾和微沸腾之间，煲3小时。
撇去浮油，过隔，澄清如图。
菜式：清鸡汤松茸
菜式：清猪骨汤猪红
菜式：清汤菜胆
