大闸蟹非常好吃。这种做法的大闸蟹味道特别好，适合我口味。老婆不喜欢大闸蟹，可这种香辣大闸蟹没吃都吃光光还意犹未尽。这菜谱以前是在网上哪个大厨那里学来的，具体是谁想不起来了，抱歉。为免时间过久忘记这菜谱，特意把这菜谱记下来。如大家喜欢也可以试试。
大闸蟹清洗干净，对半切开，去掉蟹脐。大蟹钳难洗干净，直接剪下来，另外水煮着吃。
调料准备:淀粉2勺和酱油（或生抽3勺）倒入小碗，加少许清水，搅拌。备用。
姜蒜切颗粒。热锅冷油，葱姜蒜爆香。
倒入油锅，翻炒30秒。
放入郫县豆瓣酱炒30秒，加入清水闷煮5分钟。大火收汁，留少量的汤水。
倒入调好的调料勾芡。
加入香葱，翻炒数下，起锅装盘。
味道棒棒哒。下酒特别好。
加水后不要烧太久，肉老了就不好吃了。