易上手中空模焦糖戚风

易上手中空模焦糖戚风的做法步骤

1. 第1步.

   少许糖真的是少许，一勺这样就好了

2. 第2步.

   煮至颜色全变褐色，倒入40ml热水，小心溅到

3. 第3步.

   这个焦糖是比较稀的，适合做这个戚风。

4. 第4步.

   四个洋鸡蛋哈，强调过很多次了，不要用农家鸡蛋

5. 第5步.

   蛋黄、蛋清分开放在两个无油无水的大不锈钢盆里，蛋清放入冰箱待用

6. 第6步.

   蛋黄加入油搅拌均匀，再加入刚才做的焦糖搅拌均匀，一步一步的加，搅拌均匀了才加入下一个，彻底乳化

7. 第7步.

   低粉过筛两次加入蛋黄糊，Z字型手法，不要转圈，不要过分搅拌

8. 第8步.

   搅拌至无干粉即可

9. 第9步.

   蛋清加入一点点柠檬汁或者醋，一点点到底是多少呢？就是一点点哈，看图，俗话说的好懂的人就懂，不懂的人怎么知道一点点到底是多少呢

10. 第10步.

    盐也是少许，记得小的时候第一次炒菜，我问我妈放多少盐，她说差不多就好了，差不多在我们蛋糕这到底是多少，看图哈

11. 第11步.

    砂糖分开三次加入额，打蛋器高速打出大气泡后加入第一次糖，转中速接着继续打

12. 第12步.

    气泡细腻开始出现纹路了加入第二次糖

13. 第13步.

    纹路开始清晰了加入第三次糖，改低速调整蛋清状态

14. 第14步.

    打发好的蛋清硬挺有光泽

15. 第15步.

    取三分之一到蛋黄糊中

16. 第16步.

    粗略搅拌均匀

17. 第17步.

    蛋黄糊全体倒入蛋清中

18. 第18步.

    彻底搅拌均匀

19. 第19步.

    入模七到八分

20. 第20步.

    不要大力摔，一手按着烟囱，左手转动模具两三圈

21. 第21步.

    开出漂亮滴花朵啦，蛋糕涨至最高后回落稳定一段时间后才出炉。

22. 第22步.

    出炉大力摔一下后倒扣放凉

23. 第23步.

    用抹刀转一圈就脱模了