碌鸭

碌鸭的做法步骤

1. 第1步.

   理净鸭身

2. 第2步.

   炒糖色，鸭下锅煎皮上色，锁水份

3. 第3步.

   双面均匀，煎至金黄，捞起备用

4. 第4步.

   留底油爆香料，下锅慢炸至出味

5. 第5步.

   放米酒（豉香型）一两；放生抽豉油一两至二两，放清水至半鸭位置

6. 第6步.

   大火烧开后转中火每10分钟慢翻鸭身一次至熟，约30分钟

7. 第7步.

   收汁至70%时，放下南乳汁，翻动鸭身几次至收汁

8. 第8步.

   筷子插腿没血水出来，收汁剩一碗汁可以出锅，放凉砍件上碟！