儿时的怀念，记忆里深刻的味道。寡淡淡的饭菜没有食欲时，来一碟红椒丝、撒上香油，味蕾被刺激到，立马可以多吃一碗饭。如今主食吃得少，不在乎增进食欲，偶尔腌制一点调调口味，也可以当剁椒使。秋季正是红辣椒上市时，选肉厚、偏辣的口感好，水果椒和火辣的都不适合。
红辣椒整条洗净沥干，同时切姜末蒜末待用。
红椒去蒂、切丝后，将所有调料放入拌匀，片刻就会出水，腌制大概一小时以上就行。
事先洗干净的干燥玻璃瓶，将辣椒丝挤水分装瓶，表面浇层香油或熟植物油，冰箱储存可达半年以上。
吃时，用干净筷子夹一些出来，撒芝麻香油即可。香、辣，可提味了！
一是辣椒不能沾生水、要沥干；
二是分瓶装、方便取食；
三是可以不放醋，含量少也没多大意义；
四是去蒂就行，腌制后装瓶时辣椒籽会自然脱落，大量盐水丢弃不要。