松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
| 草鱼 | 条 |
| 蕃茄酱 |
草鱼改松鼠鱼花刀，盐胡椒粉码味，挂蛋黄，拍生粉。炸制定型摆盘
底油炒蒜蓉，下蕃茄酱，加白糖，白醋，盐炒汁。
勾芡，淋热油，浇在鱼身上
除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。
改刀要均匀，不能改断鱼皮。
拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中
