砂锅好久没用了，又想吃鱼头，所以……
鱼头洗净斩小
鱼头放入适量盐、料酒和淀粉腌制
腌鱼的同时把姜切片，大蒜、辣椒、红葱切丁，香菜葱切小段备用
把姜，大蒜，红葱，辣椒入锅进，加入适合其味的盐翻炒爆香（油可稍稍多一点）
将砂锅内的水烧干，倒入姜葱蒜等配料 ，并将配料里的油涂抹砂锅壁防止粘锅
将鱼头加入砂锅盖上锅盖 ，大火烧至盖子边沿有汤汁溢出（锅内沸腾），转文火9分钟，然后沿着盖子边缘浇上两小勺高度酒，再煮5分钟关火（煮的期间要时时注意是否会糊，可适量加入一点点水）
撒上香菜和葱盖上盖子闷2、3分钟就可以了
辣椒可以根据自己口味添加。煮的时间可以根据实际情况（鱼头种类，分量大小）合理调控。腌制鱼头时要放入比合适量稍多一点的盐。配料的量可以根据自己的喜好调整。