1、鹌鹑蛋卤的时候一定要是煮熟的，最好壳也给剥了，菜市卖火锅涮菜的地方都有卖剥好壳的鹌鹑蛋2、也可以放一些烤肠或者豆制品给里面一起卤，但各种调料都需要调整
准备一个锅，倒入啤酒，把大料，辣椒放入（我家没有干辣椒，就放入鲜的朝天椒），开火
倒入生抽，老抽（生抽调味，老抽调色），放入盐和糖，盐和糖的比例1:1
如果颜色不够深可以再放点老抽，煮沸后可以尝一下味道，直至鹌鹑蛋染色，调小火慢煮
关火，将鹌鹑蛋连汁一起倒入碗中，可以开吃了，吃不完的话可以放进冰箱里，第二天拿出来加热下吃更入味
