后蛋法百香果戚风

后蛋法百香果戚风的做法步骤

1. 第1步.

   百香果隔出籽，留60克果汁

2. 第2步.

   果汁加油充分搅拌均匀

3. 第3步.

   低粉过筛加入

4. 第4步.

   鸡蛋从冰箱拿出来，蛋黄蛋清分开

5. 第5步.

   在没准备好其他材料的时候，蛋清可以放冰箱保存

6. 第6步.

   蛋黄这个时候加入，特别容易搅拌均匀

7. 第7步.

   蛋黄糊搅拌至细腻即可，不要过度搅拌

8. 第8步.

   加入少许白醋或者柠檬汁

9. 第9步.

   少许盐

10. 第10步.

    糖分三次加入蛋清中，高速打发蛋清出现大气泡时加入第一次糖

11. 第11步.

    气泡变多变细腻时加入第二次糖，转中速

12. 第12步.

    蛋清纹路清晰时加入第三次糖，低速调整蛋清状态

13. 第13步.

    蛋清硬挺细腻有光泽即可

14. 第14步.

    取三分之一蛋清加入蛋黄糊中搅拌

15. 第15步.

    粗略搅拌均匀即可

16. 第16步.

    蛋黄糊直接全部加入打发的蛋清中

17. 第17步.

    快速搅拌至全部均匀，硅胶刮刀从两点到八点方向翻拌，左手逆时针转动不锈钢盆

18. 第18步.

    搅拌均匀后迅速入模具，上火160、下火180，40分钟左右

19. 第19步.

    出炉倒扣

20. 第20步.

    凉透才脱模