酱凤爪

酱凤爪的做法步骤

1. 第1步.

   准备好调料，如配料表，量根据凤爪量调整，不喜欢的味道可以不放。

2. 第2步.

   凤爪洗净，切去指甲(看着不舒服)，锅水开加料酒，焯水，水开1分钟捞出，过冷水，冲掉表面胶质。

3. 第3步.

   洗净锅加少许油，放白糖炒糖色，中小火炒至酱红色放入凤爪，使凤爪表面都裹匀糖色，加香料(葱姜蒜，八角桂皮花椒，香叶，干辣椒），嘭入料酒，放适量生抽(生抽调味道，盐味重)，翻炒。

4. 第4步.

   加入水，基本平与凤爪，因为有糖，所以最后收汁会更好，放适量盐，等锅开尝下，不足在调整。

5. 第5步.

   放适量老抽，调色，大火烧开，小火慢炖约8-10分钟，用筷子能插入凤爪中间位置就熟了，

6. 第6步.

   大火收汁，放入鸡精，出锅前撒入蒜末提香。

7. 第7步.

   出锅，摆盘，撒上葱花，香菜提升品相。