身在海外却还是心心念念的想吃海南粉。在家里做了几次，没想到我老公一个北方人比我还喜欢吃海南粉。正宗的海南粉里面是需要牛肉干切丝的，可惜国外没有。我就只能用当地一家很好吃的烧腊店叉烧来代替了，刚好满足我老公喜欢吃一堆肉的习惯。
最近我重新改良了一下这个方子, 图片没换，但是味道已经和当地小时候吃的一模一样了！
| 酸菜 | 一包（如图） |
| 笋尖 | 一个 |
| 叉烧 | 一磅（喜欢的可以多加） |
| 蒜头 | 两个 |
| 香菜 | 一小把 |
| 米粉 | 两大把(有图） |
| 黄豆芽 | 三大把 |
| 玫瑰腐乳 | 一块 |
| 老抽 | 适量（做法里会写） |
| 生抽 | 适量（做法里会写） |
| 白胡椒粉 | 小半勺 |
| 炒过的花生 | 随便加（一把） |
| 生蒜末 | 最后拌面的时候适量加 |
| 糖 | 适量 |
这是今天出门专门为做海南粉买回来的材料大合集。（里面忘了加上炒过花生）
剥了整两个蒜头，把蒜瓣放进料理机里面打碎..懒惰的我是绝对不会手动剁碎的。没有的小伙伴只能辛苦你们剁了
让你们感受一下有料理机的快乐
热了小半锅的油，把刚刚打碎的蒜头放一大半进去熬蒜油备用 颜色金黄就可以了
酸菜洗干净然后直接切细丝，加点糖加点油炒熟备用
一个笋尖切成图上显示的那样，薄片备用
叉烧也要改刀切丝备用
留一些叉烧做卤汁（如图所示）
香菜洗干净备用，豆芽洗干净加点盐加点油在锅里炒熟备用
开始做卤汁了。很多海南的餐厅里面一般都是干拌海南粉，但是小店里一般都会备着卤汁, 特别的好吃。 锅里加蒜头，加叉烧炒香。
切好的笋片一起放进去炒 然后加大一碗水，放生抽1-2勺，老抽1-2勺，糖和白胡椒粉。记得卤汁有一点咸味就够了，淡一点都没问题，拌面的时候面条本身会加生抽老抽。
加一个红腐乳块压碎，然后准备一个淀粉水（5大勺生粉加小半碗水搅拌均匀）来把卤汁煮成有点浓稠的状态
煮完应该是这样的状态 记得酱汁应该没有什么很咸的感觉、反而应该微微偏甜才对
两大把米粉够四五个人吃。记得一定要用这种细一点的米粉。煮好了不需要冲水，盖上湿纸巾（防止米粉上面变干）滤干水分了稍微凉一点才能开始拌海南粉
所有材料准备好之后就是开始捞的过程了！
所有东西都放到面条上开始拌拌拌！ 根据每个人不同的口味加入蒜油（3大勺）和老抽（2-3大勺）生抽（两大勺）来拌，一点点加来调整味道，千万别一下子倒一堆（我经常这样）
还可以买些外面做好的云吞皮回来炸了当薄脆放在粉上面。增加酥脆口感。以及可以上写生蒜末
海南粉有两种吃法，一种是干拌的海南粉就是不加卤汁的。一种是加了卤汁的。推荐吃法吃先吃干拌的，然后再把卤汁加进去。卤汁会让米粉感觉更顺滑更香。
小时候吃海南粉吃到最后要剩一点点的粉然后倒入店里准备的海螺骨头汤，变成海南粉汤的感觉。特别的好吃😋
如果用的米粉比较好，吃不完的打包放进冰箱里。米粉是不会变面的，第二天浇上卤汁微波炉打热一样很好吃，我和我老公就是会打包带去公司当午餐