烧了这么久的带鱼，煎鱼是关键。之前试过裹各种东东:鸡蛋、面粉、生粉…………然不论裹什么都影响口感，还是什么都没有的干煎最可口。煎鱼是个细致活，有点耐心，不要急着翻面，一定等一面煎黄定型再翻。
带鱼洗净，切断，加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟。如果做干煎带鱼这个步骤可以把作料加足，我因为后面还要红烧，这时候盐只要一点点就好。
用厨房纸将带鱼擦干。
锅、油都烧滚热，下带鱼煎。
一定等一面煎黄、定型再翻面。
两面都煎金黄，块好了的时候将大蒜加入，煎软，这样烧出来的蒜面面的好吃。
都煎好了。
锅底留少许油，将葱姜爆香。
煎好的带鱼倒入锅里，加盐、糖、料酒、醋、生抽、蚝油调味，加开水淹至鱼一半的位置，大火烧开，至收汁。
一句话，好吃。
1、煎带鱼经常煎碎，怎么破。首先锅要热，油温要烫，这样鱼不容易粘锅，千万不要急着翻面，一定等一面煎黄定型了，才可以翻面，要不然肯定碎。
2、如果吃干煎带鱼，腌鱼的时候可以适当增加点作料，生抽、蚝油都可以，把味儿调足，我因为红烧，后面还有调味，腌鱼就比较简单了。
3、至于口味，各家都有自己的喜好。调味料的多少没有一定，加完调味料，汤刚刚烧开可以尝一下，哪个味不够在这个环节加。至于咸味比平常吃的要稍稍淡一定，因为收汁了，咸味会增加。