陕西凉皮

小贴士

1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟（图1-2）；
２、盆里放清水，用手揉搓面团；（图3-4）
３、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次，每次少倒点水；
４、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋，最后洗的面筋不要扔，备用噢；
５、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，放入冰箱沉淀，大约六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；（大家自行脑补下昨天大半夜，我一个人蹑手蹑脚在厨房边刷剧边进行以上步骤的场景）
６、将粉浆倒入一个平底的盘（对！！揭晓答案，就是那个天杀的大盘儿）中，放入烧开的锅中蒸2-3分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油）
７、蒸好的凉皮，马上放入冰水中冷却，凉得差不多就可以揭下来了！将凉皮放凉切条；
８、面筋上锅蒸熟切丁；
9、切黄瓜丝，黄豆芽，蒜泥水，油泼辣子，醋……

盘底摸油，然后倒入面浆，然后蒸2-3分钟，拿出来盘子放冰水上降温（飘在上面），然后换另一个盘子，再蒸，两个盘倒替着蒸！有点费事！好在弄得不多！摸油和降温是为了好揭下来！