全程和面不用手，用筷子，面团含水量大，一半开水一半冷水，这样做出的葱油饼外酥里软，老人小朋友都适合吃。
香葱取一部分切断儿炸葱油，小火炸到葱变干，捞出葱不要。 取30克热葱油泼到面粉碗里（碗里20克面粉➕3克盐），搅拌均匀制成葱油酥。
200克高筋面粉➕2克盐拌匀。
面粉里倒入一部分开水，快速用筷子边倒边搅散， 再倒入一部分冷水，用筷子一直搅拌，不需要光滑，因为需要醒面后再搅拌一次。
搅拌好的面团和湿黏土一般，密封醒面至少20分钟。
我这里醒了半小时左右，再用筷子搅拌一次，直到细腻光滑。 然后继续醒面20分钟。 醒的时间越久面的延展性越好。
案板撒粉，多一点，因为面团很黏。 把面团用筷子拨出来放到案板。
不需要揉面，面团上再撒一些粉，擀成长方形。
刷油酥。
撒葱花。
卷起来。
卷好后，一分为二。
取一块长条饼胚，再次盘起来，如图。
卷好后，放一旁静置5分钟。（底下扑点儿粉防粘）
擀成大约一元硬币厚度的饼状
锅子提前中火预热，倒入适量油，下饼胚，中小火烙制。
多翻几次面。烙至两面金黄。
出锅。
手撕，切块都可以，刚出锅的葱油饼散发着浓浓的葱油香，外酥内软凉了也不硬。 剩下的饼下次吃之前放锅里小火烙几分钟即可。