潮汕人的卤汁。
粉肠，大肠，鸡爪，鸭翅都可以用这配方。
用砂锅最好了，没有就用普通炒锅吧，最好用不粘锅 1.热锅，下少量油，爆香所有的大料（干辣椒有无均可）
2.大料炒出香味后放切成块的五花肉（肥瘦均匀最好）炒到可以有肉香味
3.肉全部变色后加入生抽，老抽，冰糖，翻炒到冰糖半融化
4.加开水没过全部肉，一定要开水，冷水肉会收缩，口感差很多！！！ 大火烧开后，转中小火炖30分钟，中途得记得翻一下，没水再加多点开水，直到半个钟后再开盖翻炒收汁，最后撒上葱花出锅。
收汁出锅啦。
1-3步骤也可以在炒锅里完成，之后再倒进砂锅加开水炖半个钟。
卤肉也可以用一条的五花肉不用切，用大点的砂锅炖一个钟，中途记得加水，其他步骤一样，就是五花肉不切，时间增加到一个钟。时间到了，五花肉切片，卤汁收汁淋上即可。