波点糖果小卷卷

波点糖果小卷卷的做法步骤

1. 第1步.

   EAT风炉180度预热。 蛋白和蛋黄分离备用。 水和玉米油加入细砂糖，搅拌均匀。

2. 第2步.

   筛入低筋面粉，

3. 第3步.

   用手动打蛋器之字形拌匀。

4. 第4步.

   分两次加入蛋黄，搅拌均匀。

5. 第5步.

   拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

6. 第6步.

   搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可

7. 第7步.

   取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

8. 第8步.

   倒回蛋白霜盆子，

9. 第9步.

   继续自下而上翻拌均匀。

10. 第10步.

    取一勺蛋糕糊，加入可可粉或者红曲粉调色。

11. 第11步.

    拌匀。

12. 第12步.

    装入裱花袋

13. 第13步.

    在铺了油布的烤盘上挤波点，放入烤箱170度烘烤1分钟定型后取出，烤箱不要关掉。

14. 第14步.

    剩余的蛋糕糊分两份倒入已经铺好高温油布的两个烤盘中，

15. 第15步.

    用刮板抹平后轻烤盘震破气泡，

16. 第16步.

    放入已经提前预热好的风炉，155-160度10分钟左右即可 （其他烤箱请根据实际情况调整，一般上下管170度10分钟即可）

17. 第17步.

    出炉震模后连油布一起脱模，倒扣放在油纸冷却。 揭掉油布，稍稍盖住防干。

18. 第18步.

    淡奶油称重加入细砂糖打发，可以打老一点没关系。

19. 第19步.

    冷却的蛋糕体边缘切掉，分四份

20. 第20步.

    蛋糕体放在油纸上，抹上打发的淡奶油。

21. 第21步.

    提起油纸两侧卷起。

22. 第22步.

    两端拧拧固定，放入冰箱冷藏定型即可。