抹茶千层可丽饼蛋糕

抹茶千层可丽饼蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   牛奶取出50g加热，加入抹茶粉搅拌得到抹茶酱。 黄油中火加热，表面泛起白色油沫关火。 用纱布过滤掉油渣，得到一份褐色黄油。

2. 第2步.

   大碗中磕入鸡蛋，加入糖和盐搅匀

3. 第3步.

   先筛入一半低粉，搅匀。 再筛入另一半，会有点干是正常的。 加入褐色黄油搅拌使之充分融合。 然后分3次加入牛奶，每一次都要拌匀。 最后加入抹茶酱。

4. 第4步.

   过筛。 理想的面糊会有挂壁能力，倾倒时在勺子上会挂住薄薄一层。（冷藏后挂壁能力也会增强）

5. 第5步.

   开火煎饼。 宜家¥7.9煎锅一个，有厚度湿毛巾一块。 倒入面糊时控制锅的温度：空锅烧热后放在湿毛巾上冷却，直到听不到嘶嘶声 倒入一勺面糊，小火，转3圈后改成大火（重点！！！） 继续转锅，面糊流动只要有一丢丢变慢时，就把没凝固的面糊都倒出来，基本要到能看到锅底的程度。 把锅放回大火上，整张饼都冒泡时离火，冷却后揭下。饼皮稍有透明感的厚度就算比较成功。

6. 第6步.

   把饼皮一张张叠放整齐，用6寸的模具活底修正边缘。（边角料都快和饼皮一样重……哭了） 挑出比较满意的n张饼皮（大约15～20张）

7. 第7步.

   热水冲开抹茶粉，做成抹茶酱。 淡奶油中加入糖，盐，抹茶酱。隔冰水（一定要！！！）打发。

8. 第8步.

   打发到7分没有流动性。

9. 第9步.

   奶油夹馅原料大约435g，除以（n−1），得到每一层大概的奶油量。

10. 第10步.

    一层饼皮一层奶油的叠加，尽量每一层都抹平。 修正边缘，最上层盖好饼皮后放入冰箱冷藏3小时。

11. 第11步.

    在表面筛上薄薄一层抹茶粉（不要太多，很苦，而且还很贵_(´ཀ`」 ∠)_）就可以开动了。 （这就是我托大靠目测称重的结果……下面全是皮，上面全是奶油……）