水果半熟芝士挞

水果半熟芝士挞的做法步骤

1. 第1步.

   所需材料

2. 第2步.

   所需工具

3. 第3步.

   一、挞皮 第一步，80克黄油室温软化后加入35克过筛的糖粉，用电动打蛋器打发至蓬松，然后加入10克全蛋液继续搅拌至均匀。

4. 第4步.

   第二步，加入150克低筋面粉拌匀，可戴上手套用手揉捏成团，压成饼状用保鲜膜包住放入冰箱冷藏一小时。

5. 第5步.

   第三步，取出面团，切成小块，揉成球形放入模具，用小勺子在中间均匀压下，也可用手指慢慢按压形成挞状，用牙签或者叉子在底部叉出小孔。放入烤箱中层上下火180度烘烤20分钟左右。

6. 第6步.

   二、半熟芝士 第一步，制作奶油糊。将1个蛋黄、55克奶油、25克淡奶油和2克柠檬汁搅拌均匀，加入70克软化的奶油奶酪，倒入小锅一边搅拌一边加热至有纹路粘稠状，放凉备用。

7. 第7步.

   第二步，制作奶油奶酪糊。蛋白分三次加入25克白砂糖打发，打至湿性发泡出现小弯钩即可。取1/3蛋白加入奶油糊里拌匀，再把奶油糊倒进蛋白里搅匀装入裱花袋。

8. 第8步.

   第三步，将做好的奶油奶酪糊挤入烤好的挞皮里，轻轻震盘，在表面刷上蛋黄液。烤箱预热200度，烘烤10分钟左右。在烤好的芝士挞上放上水果丁装饰即可。