脆皮肠仔辫子包

脆皮肠仔辫子包的做法步骤

1. 第1步.

   前一天晚上把所有中种面团的材料备好

2. 第2步.

   将中种面团揉均匀，用保鲜袋封好，常温下放置1小时后入冰箱冷藏

3. 第3步.

   第二天发酵好的中种面团

4. 第4步.

   发酵好的中种面团，会呈蜂窝状

5. 第5步.

   将中种面团撕成小块，放厨师机搅拌缸底

6. 第6步.

   加入队黄油外的所有主面团材料

7. 第7步.

   揉成扩展阶段时（面团有一定的韧性，保很容易破）加入黄油

8. 第8步.

   面成揉成可拉出手套膜

9. 第9步.

   把面团放入较大的碗里，用保鲜袋封好，常温发酵一小时

10. 第10步.

    面团发酵至2倍大左右时，用手指沾上淀粉在面团中间戳个洞，小洞不回缩就表示发酵好了

11. 第11步.

    把面团排气后分成6小份，滚圆

12. 第12步.

    盖上保鲜膜，醒发20分

13. 第13步.

    取醒发好的小面团，轻压排气后揉成水滴状

14. 第14步.

    再擀成牛舌状

15. 第15步.

    在顶端放脆皮肠翻转1.5圈，将余下部分切成三条

16. 第16步.

    将三条面粉条编成辫子

17. 第17步.

    继续翻转，收口位压在下方底部

18. 第18步.

    放入烤箱40°C发酵1小时

19. 第19步.

    涮上蛋液并预热烤箱，170°C烤17分

20. 第20步.

    出炉后，马上涮上1:1的蜂蜜水