先将糯米浸泡（夏天12小时冬天24小时） 放在屉子上蒸熟（在屉子上铺纱布防止米漏下去，同时在米上用筷子扎洞以便米能蒸透） 将米倒入盆中冷却至30度左右（略比手的温度低） 将酒曲大部分和糯米拌和均匀放入带盖的盆中并将剩下的酒曲洒在糯米表面，糯米中间压个洞以便观察出酒情况，盖上盖子保持约30度的环境温度持续发酵60小时左右。 中途可观察两三次出酒情况（建议用闻得方式观察出酒情况），到发酵后半段可视情况加少许开水促进出酒。
