12寸戚风

12寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   称量好低粉、糖、淀粉

2. 第2步.

   鸡蛋洗净擦干，蛋白蛋黄分离至无水无油的容器里，蛋白需要一个比较大的盆，我用的我家不锈钢洗菜盆，直径应该有30cm

3. 第3步.

   蛋黄内加入牛奶、玉米油（如果厨房称有清零功能，可以直接把油和牛奶加在蛋黄盆里，不用额外的称量容器，我懒，能少刷一个碗绝不多刷:)，晃一晃，让油把蛋黄全部包裹住，以免结皮，放一旁待用

4. 第4步.

   蛋白加柠檬汁先低速打散，加入1/3糖高速打发至细腻，加入1/3糖高速打发至有纹路，提起打蛋器有大尖钩，加入淀粉及剩余的1/3糖，低速打，打几圈要提起打蛋器看一下，湿性发泡就可以，蛋白细腻有光泽（这里真的建议看tinrry甜悦的视频，很详尽、明了）tinrry甜悦戚风http://www.xiachufang.com/recipe/100445983/

5. 第5步.

   蛋白打好后，预热烤箱，上下火160度10分钟，将低粉筛入蛋黄盆，进行乳化作业，建议Z字形搅拌，不容易起筋

6. 第6步.

   用一个干净的手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定，如果不稳定进行抽打至细腻，提起打蛋器有大弯钩，将一部分蛋白霜加入蛋黄盆，用切拌手法搅拌至均匀

7. 第7步.

   再次检查蛋白霜，如果略有消泡，再次抽打细腻提起有弯钩，将蛋黄胡倒入蛋白霜，继续用切拌的方法搅拌均匀，我是给家人做早餐，直接倒入烤盘（垫硅油纸，不粘烤盘应该可以直接用），烤盘四壁偏低，我加了锡纸将其围高（这里要强调一下，我这戚风做的随意，很可能量不准确，请做蛋糕用的厨友借鉴其他人的食谱），轻轻震荡，（话说这量是真大，不好震荡，我就简单震了几下意思意思，散了一点蓝莓）

8. 第8步.

   155度，30分钟

9. 第9步.

   组织细腻有弹性，不是很甜，所以蛋黄的糖可以依个人口味添加