椒麻油泼鲈鱼片

椒麻油泼鲈鱼片的做法步骤

1. 第1步.

   现剖的鲈鱼仔细清洗干净，片下两片鱼身肉，把鱼骨剁成块，鱼头和鱼尾不要剁碎了；

2. 第2步.

   把鱼身肉片成薄片；

3. 第3步.

   鱼头鱼骨里加入盐、姜丝、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀腌制十几分钟；

4. 第4步.

   鱼片里同样加入盐、姜丝、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀，腌制十几分钟；

5. 第5步.

   老姜、小葱、小米辣切丝，香菜梗切段，鲜青花椒洗净、干辣椒切成节；

6. 第6步.

   水开后投入鱼骨鱼头，再次烧开后撇去浮末，煮5分钟左右，用漏勺捞出沥干，摆入盘中；

7. 第7步.

   水开后投入鱼片，煮至水再开，鱼肉变白、卷曲时（大概两分钟）用漏勺捞出沥干水分；

8. 第8步.

   摆盘；

9. 第9步.

   铺上姜丝、小米辣丝、小葱丝、香菜梗；

10. 第10步.

    淋上蒸鱼豉油；

11. 第11步.

    加醋提味；

12. 第12步.

    调入白糖；

13. 第13步.

    油烧熟后倒入鲜青花椒和干辣椒节烫香；

14. 第14步.

    把油和干辣椒、鲜青花椒趁烫泼在鱼肉上即可。