6寸戚风

6寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   后蛋法，将5克砂糖+牛奶，用力搅拌至乳化+玉米油搅拌乳化+筛入低粉划“一”型，手法轻柔以免起筋+最后加入蛋黄划“一”字

2. 第2步.

   这是调好的蛋黄糊，此时可以预热烤箱了，130°我直接把时间定在45分钟，这样烤箱预热好了，时间就不用在调了，直接放进去就可以了

3. 第3步.

   分三次加入细砂糖，先高速打发到鱼眼泡加1/3砂糖，打到出现纹路加2/3砂糖，打到纹路清晰加入剩余砂糖，此时换中低档打发至细腻顺滑，并有小尖尖角或鉴于干性和湿性发泡之间，这个要自己慢慢掌握

4. 第4步.

   再附上一张打发好的蛋白霜，是不流动的

5. 第5步.

   将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌切的手法，轻柔的快速的翻拌均匀，再将调好的蛋糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌切的手法调好蛋糊

6. 第6步.

   调好的蛋糊倒入6寸模具中，（抱歉忘记拍照了）轻震出气泡，放入烤箱130°35分钟在150°25分钟

7. 第7步.

   友情提示：配个烤箱温度计，自家烤箱脾气也不是很容易掌控滴

8. 第8步.

   上下幅度在3−4度之间都可以的

9. 第9步.

   我烤箱温度设定150度，但实际温度只有128度

10. 第10步.

    烤好立刻取出，从高处坠落，就像震气泡一样，反复几次后直接倒扣晾凉脱模

11. 第11步.

    完美

12. 第12步.

    此配方不是很甜，适合老人和小宝宝，如果做生日蛋糕，糖量需要增加，不然做出来的生日蛋糕不甜