【广式月饼】香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼

【广式月饼】香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤

1. 第1步.

   材料准备，先制作月饼皮。 如果做50g的月饼，皮和馅3:7来计算，每个皮15g。这份月饼皮材料可做27个。 新手建议皮馅比例为4:6或者5:5来包。3:7比较考验技术。

2. 第2步.

   舒可曼的枧水粉用1：4的水化开，这里用了2g枧水粉，用8g水混合均匀，做皮只用到其中的2g枧水。

3. 第3步.

   将舒可曼转化糖浆，花生油，搅拌均匀，再倒入调好的2g枧水，最后加入低筋粉，搅拌均匀，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

4. 第4步.

   开始制作椰蓉蔓越莓陷，材料准备。

5. 第5步.

   将软化好的黄油加入糖。

6. 第6步.

   用奶锅隔水加热至黄油融化即可。

7. 第7步.

   黄油放凉后加入椰蓉和奶粉，搅拌均匀。

8. 第8步.

   最后加入鸡蛋和蔓越莓，搅拌均匀。

9. 第9步.

   将蔓越莓椰蓉分成35克一份，捏成团，放入冰箱冷冻半小时，不能冻得太硬，否则会影响压花，若太硬，可以取出后稍作回温后再用。

10. 第10步.

    将月饼皮分成15一个的团。

11. 第11步.

    取一个35g的蔓越莓椰蓉馅，一个月饼皮团，双手推着皮。

12. 第12步.

    包好。

13. 第13步.

    压模。

14. 第14步.

    用喷壶喷水后入烤箱，上下火165℃，烤五分钟定型，出来刷一遍蛋液，继续烤十分钟，上色即可。

15. 第15步.

    烤制时还无需担心月饼塌腰，成品坚挺好看，味道香而不腻~