红烧鱼排

红烧鱼排的做法步骤

1. 第1步.

   取尽鱼肉的鱼骨剁块，漂洗，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，加水淀粉抓匀。

2. 第2步.

   多油、烧至五六成热，下鱼骨；

3. 第3步.

   炸约两三分钟捞出；

4. 第4步.

   油烧至八九成热，倒入鱼骨复炸；

5. 第5步.

   炸匀便捞出。

6. 第6步.

   留底油，放豆瓣酱、泡姜粒、泡海椒粒、花椒、大蒜、白糖，小火炒出香味；

7. 第7步.

   下鱼骨翻炒；

8. 第8步.

   加清水，淹过鱼骨，放胡椒粉；

9. 第9步.

   大火烧沸，加盖、中火烧五六分钟；

10. 第10步.

    取盖，大火烧煮；

11. 第11步.

    烧至吐油，调中火；

12. 第12步.

    放葱段、芹菜尖翻炒；

13. 第13步.

    洒鸡精、淋醋，翻均匀即可。