不开裂，口感轻盈，入口即化的轻乳酪蛋糕。
参考量：学厨6寸乳酪模具2个的量。
模具尺寸：底部14*口16.8*高5cm
普通圆模6寸用量：8寸乘2即可。
奶酪125g 低粉20g 玉米淀粉10g 细砂糖40g 黄油25g 鸡蛋3个 牛奶75ml
准备模具，最好使用固底不粘模具，因为要用水浴发烘烤。 如果是活底模具要多包几层锡纸，免得进水啦！ 在准备一个大烤盘，水浴要用到的。 模具粘的话可以在模具内壁涂抹一层黄油。
分蛋。蛋白碗要无油无水~ 把牛奶、黄油和奶油奶酪放在大碗中，隔水融化。
用蛋抽搅拌，混匀成非常细腻的奶酪糊。 不可以有小疙瘩哦~
加入蛋黄，一个一个的加。 每加入一个蛋黄都要快速搅拌均匀。然后再加下一个。
分两次筛入低筋面粉和玉米淀粉。
搅拌均匀。 此时蛋黄糊应该是非常细腻、浓稠，没有干粉和小疙瘩哦。 这时候蛋黄糊有热度的话要放凉（可以放冰箱冷藏一会儿），等彻底凉了之后再来打发蛋白。
蛋白加几滴柠檬汁（没有可不加）。 分2~3次加糖打发至湿性发泡状态，提起打蛋头，能拉出大弯勾状态，尖尖垂下来。 切记不要打发过头，乳酪蛋糕是否开裂，蛋白打发很关键哦。
蛋白霜分3次和蛋黄糊翻拌均匀。 翻拌完成时，蛋糕糊是非常细腻 浓稠的。如果很稀就是消泡了。 （不要拿有热度的蛋黄糊和蛋白霜混合哦）
把蛋糕糊倒入底部铺油纸的固底模具中。 在一个大烤盘中倒入约2cm高度的水。 送入预热好的烤箱下层/中下层，上下火150度烤30分钟后，再用120度烤一个小时左右。 烘烤途中要观察，如果有开裂迹象立刻在烤盘里加一杯冷水。 最好使用固底模具，因为要用水浴发烘烤。如果是活底模具要多包几层锡纸，免得进水啦！
烤好之后把烤箱开一个小缝，在里面焖约半小时再拿出来晾凉。 不粘模具放置一会儿就会自动离模，离模后就可以及时脱模。免得在模具里面焖太久底部很湿。
脱模晾凉之后。 放入冰箱冷藏一会儿再切块吃，味道更好哦~
入口即化~
1. 注意蛋白不要打发过头。
2. 烘烤温度和时间供参考，要根据自己烤箱脾气调整。
3. 最好使用固底模具哦。